La produttrice di questo incredibile prodotto si occupa dell'intero ciclo produttivo, dall'allevamento del bestiame fino alla stagionatura delle forme. Nonostante gli adattamenti alle norme ASL la produzione rimane interamente manuale, seguendo i gesti e le tradizioni che da secoli si tramandano in queste meravigliose vallate. Il tutto crea una magica armonia in grado di creare un prodotto tanto semplice quanto raro, che difficilmente potrà deludere.
Produzione:
Il latte prodotto nelle zone limitrofe al caseificio viene portato a 40 gradi e formato il caglio, viene tagliato a chicchi piuttosto grandi, simili ad una nocciola. Viene spinato per circa 10 minuti per poi creare la tipica forma a ciambella. Questa scelta ha uno scopo molto importante in fase di stagionatura, ossia quello di rendere più uniforma il gusto del formaggio ed esporlo in maniera più uniforme alle muffe. Il tutto viene posto in cantina a stagionare dai 3 ai 4 mesi.
Caratteristiche organolettiche:
Il formaggio si presenta piuttosto morbido, ovviamente compatto ed elastico visto il tempo di stagionatura. Il colore è giallo paglierino, molto intenso, dovuto alle erbe e all'alimentazione naturale delle vacche. Risulta stupefacente al palato, ricco ed aromatico, intenso e dolce. È l'emblema del formaggio di un tempo rivisitato in chiave moderna.