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Der Hersateller dieses Produkts kümmert sich um den ganzen Produktionszyklus, von der Viehzucht bis zur Reifung des Käses. Trotz der Anpassungen an ASL-Standards bleibt die Produktion vollständig manuell; man folgt die Gesten und Traditionen, die in diesen Tälern seit Jahrhunderten überliefert werden.
Produktion:
die Milch, die in den angrenzenden Bereichen der Molkerei produziert wird, wird auf 40 Grad gebracht und, nach der Bildung des Labs, in ziemlich große Körner geschnitten wird, ähnlich einer Haselnuss. Es wird für etwa 10 Minuten mit wiederhaken versehen, und dann entsteht die typische Donutform. Diese Wahl macht den Geschmack des Käses gleichmäßiger ausgesetzt ist. Die Würze dauert von 3 bis 4 Monate.
Organoleptische Eigenschaften:
der Käse ist eher weich, kompakt und elastisch. Die Farbe ist ein intensives Strohgelb, bedingt durch die Kräuter und die natürliche Fütterung der Kühe. Am Gaumen ist er erstaunlich aromatisch, intensiv und süß. Es ist das Emblem des Käses von gestern, das in einer modernen Tonart interpretiert wird.