BOX Formaggi ossolani

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✔ Disponibile: Spediamo tutti i prodotti ogni lunedì e martedì in modo da preservarne freschezza e qualità ed evitare che sostino durante il weekend presso i magazzini dei corrieri. Gli ordini ricevuti a partire da lunedì fino a giovedì verranno spediti il lunedì successivo. Gli ordini ricevuti da venerdì a domenica inclusa verranno spediti il martedì.

LA BOX CONTIENE:

• Bettelmatt 300g
• Formaggio d'alpeggio della Val Formazza 500g
• Formaggio nostrano Mottarone pasta gialla 300g
• Formaggio Spazzacamino Vigezzo 300g
• Formaggio nostrano di capra Lingotto 250g
• + 🎁 1 REGALO

Questa BOX selezionata da noi sarà un ottimo assaggio dei nostri formaggi e delle nostre tradizioni. I prodotti di questa box sono tutti nostrani ed interamene prodotti in Ossola.

Un kit pronto per godersi alcuni dei migliori formaggi italiani.

DESCRIZIONE PRODOTTI:

Bettelmatt: 

Il Bettelmatt, indiscutibilmente il prodotto più rinomato della Val d'Ossola. Uno dei formaggi più pregiati ed apprezzati di tutta Italia. Il suo sapore, per chi lo assaggia, è sempre qualcosa di sorprendente e mai provato prima.

Il Bettelmatt è un formaggio prodotto esclusivamente in alcuni alpeggi estivi siti nell'Ossola superiore. In particolare, alpe Bettelmatt, Kastel, Vannino e Toggia che si trovano in alta Val Formazza, mentre alpe Forno, Sangiatto e Poiala in Valle Antigorio (e più precisamente in Valle di Devero), tutti oltre i 2000 m s.l.m.

Con il nome Bettelmatt si identifica fin dal XIII secolo, un formaggio di eccellenza che veniva utilizzato come merce di scambio. Tutt'ora infatti è soprannominato la "Rolls Royce" (link a dissapore) dei formaggi italiani perché la produzione è limitata a poche migliaia di forme all'anno.

Formaggio Val Formazza:

La Val Formazza è una vallata alpina, estrema propaggine nord del Piemonte, incuneata nella Svizzera tra Alto Vallese e Canton Ticino, collocazione che ne determina particolarità ambientali, paesaggistiche e culturali uniche. La valle si estende ad un’altezza di 1300 m. e i prati, ricchi di essenze e fiori alpini, vengono sfalciati fino a 1750 m. per poi lasciare posto, più su, agli estesi pascoli.

I veri artefici del “Formazza” sono questi fieni di flora alpina, che tagliati in fioritura, vengono raccolti e ventilati a freddo, per mantenerne tutte le peculiarità e gli aromi. Con essi vengono alimentate le bovine di razza bruna alpina, allevate da sempre in questi territori per la loro spiccata attitudine a valorizzare l’erba ed i fieni di montagna; il latte da loro prodotto, unito ad un’ antica conoscenza nell’arte della lavorazione del latte fa si che i sentori della valle si ritrovino nel formaggio.

Il periodo di maturazione è di minimo 3 mesi durante i quali la forma viene, a giorni alterni, rivoltata e spazzolata per agevolare lo sviluppo della tipica crosta. Le forme possono cosi stagionare lentamente su tavole di abete rosso, in ambiente naturale, ad una temperatura compresa tra 10°C e 12°C e un umidità superiore all’85%, condizioni ottimali per una giusta maturazione. Terminata la stagionatura dopo attento esame, le forme vengono contrassegnate con marchiatura a fuoco “FORMAZZA”.

Nostrano Mottarone pasta gialla:

Questo prodotto è considerato uno tra i migliori formaggi d'alpeggio della Regione Piemonte.  Molto equilibrato il gusto, morbido al palato, dal sapore delicato e dolce che tende a strutturarsi maggiormente con l'avanzare della stagionatura. In questa versione, lavata con acqua e sale, risulta con una crosta gialla e non muffettata ed un gusto più dolce e delicato.

Spazzacamino:

Un formaggio interamente prodotto in Valle Vigezzo, valle diventata celebre anche per la sua tradizione nel duro mestiere dello spazzacamino (da qui il nome del formaggio). Ogni anno, proprio in questa valle, si tiene uno dei raduni mondiali dei rappresentanti di questo lavoro provenienti da tutta Europa, USA e Giappone.

La produttrice in questione si occupa dell'intero ciclo produttivo, dall'allevamento del bestiame fino alla stagionatura delle forme. Nonostante gli adattamenti alle norme ASL la produzione rimane interamente manuale, seguendo i gesti e le tradizioni che da secoli si tramandano in queste meravigliose vallate. Il tutto crea una magica armonia in grado di creare un prodotto tanto semplice quanto raro, che difficilmente potrà deludere.

Lingotto di capra:

Le capre in Ossola hanno la possibilità di pascolare in territori impervi, selvaggi ed incontaminati, ciò rende il loro latte unico. Con questo prodotto le caratteristiche organolettiche si esprimono al meglio.

Caratteristiche organolettiche: la pasta, di colore giallo, presenta occhiatura abbondante, diffusa e ben distribuita di dimensioni simili a chicco di riso e occhio di pernice. Al naso prevalgono aromi caprini, con note aromatiche di bosco e erbe di pascolo solo accennate. Il gusto è molto evoluto con sentori propionici ed effluvi dolci che ricordano la farina di castagne o legumi secchi, prosegue con note dolciastre legate al grasso del latte di capra.