Formaggio Bettelmatt

✔ Spedizione 24/48 ore.

✔ Disponibile: Spediamo tutti i prodotti ogni lunedì e martedì in modo da preservarne freschezza e qualità evitando la sosta durante il weekend presso i magazzini dei corrieri. Gli ordini ricevuti a partire da lunedì fino a giovedì verranno spediti il lunedì successivo. Gli ordini ricevuti da venerdì a domenica inclusa verranno spediti il martedì.

Il Bettelmatt, indiscutibilmente il prodotto più rinomato della Val d'Ossola. Uno dei formaggi più pregiati ed apprezzati di tutta Italia. Il suo sapore, per chi lo assaggia, è sempre qualcosa di sorprendente e mai provato prima.

Il Bettelmatt è un formaggio prodotto esclusivamente in alcuni alpeggi estivi siti nell'Ossola superiore. In particolare, alpe Bettelmatt, Kastel, Vannino e Toggia che si trovano in alta Val Formazza, mentre alpe Forno, Sangiatto e Poiala in Valle Antigorio (e più precisamente in Valle di Devero), tutti oltre i 2000 m s.l.m.

Con il nome Bettelmatt si identifica fin dal XIII secolo, un formaggio di eccellenza che veniva utilizzato come merce di scambio. Tutt'ora infatti è soprannominato la "Rolls Royce" (link a dissapore) dei formaggi italiani perché la produzione è limitata a poche migliaia di forme all'anno.

La pasta del Bettelmatt è di colore giallo chiaro con occhiatura ridotta e distribuita in modo omogeneo, in bocca il formaggio spazia da un ingesso morbido, quasi dolce, per lasciare spazio a sapori più intensi. Il suo unico sapore è dovuto sia all'aria rarefatta sia i pascoli d'alta montagna che conferisce al latte profumi eccezionali grazie alla mutellina, o motellina in ossolano, un’erba di cui i bovini sono ghiotti. 

Le forme ottenute con 50 litri di latte pesano in genere 4-5 chili l’una, la lavorazione richiede circa 3 o 4 ore da parte delle 8 aziende agricole che tutte insieme dispongono di 400 vacche da latte.

Dopo la produzione si passa alla stagionatura, e quando dopo almeno due mesi inizia la vendita le forme vanno esaurite prima di Natale.